Ingredientes:#

• 1 camote grande, pelado y cortado en cubos
• 1 taza de frijoles negros cocidos (pueden ser de lata, enjuagados y escurridos)
• 1 aguacate, en rodajas
• 8 tortillas de maíz
• 1/2 taza de queso cotija, desmenuzado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar
• Limones en cuñas para servir

Instrucciones:#

1. Asar el Camote:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • En un bol, mezcla los cubos de camote con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta.
   • Extiende el camote en una bandeja para hornear y ásalo durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierno y dorado.
2. Preparar los Frijoles:
   • En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade los frijoles negros y cocina durante 5 minutos, sazonando con sal y pimienta al gusto.
3. Calentar las Tortillas:
   • Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante 1 minuto por cada lado, o hasta que estén calientes y ligeramente doradas.
4. Montar los Tacos:
   • Coloca una porción de camote asado y frijoles negros en cada tortilla.
   • Añade rodajas de aguacate y espolvorea con queso cotija.
   • Decora con cilantro fresco y sirve con cuñas de limón.

Información Nutricional Aproximada:#

• Calorías: 300 kcal por taco
• Proteínas: 10g
• Grasas: 15g
• Carbohidratos: 35g