Ingredientes:#

• 4 pimientos (de cualquier color), cortados a la mitad y sin semillas
• 1 taza de quinoa, cocida
• 1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 taza de maíz
• 1 taza de tomates, cortados en cubos
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 aguacate, en rodajas
• 1/2 taza de queso rallado (opcional)

Instrucciones:#

1. Preparar los Pimientos:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Coloca los pimientos cortados en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba.
2. Preparar el Relleno:
   • En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, frijoles negros, maíz, tomates y cilantro.
   • Añade el aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla bien.
3. Rellenar los Pimientos:
   • Llena cada mitad de pimiento con la mezcla de quinoa.
   • Si lo deseas, espolvorea un poco de queso rallado por encima.
4. Hornear:
   • Hornea los pimientos rellenos durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernos y el queso esté derretido y dorado.
5. Servir:
   • Decora con rodajas de aguacate y sirve caliente.

Información Nutricional Aproximada:#

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 12g
• Grasas: 18g
• Carbohidratos: 40g