Ingredientes:#

• 1 taza de lentejas verdes, enjuagadas
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 tallos de apio, en rodajas
• 1 taza de tomates, en cubos (pueden ser de lata)
• 1 taza de espinacas frescas
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar
• Pan crujiente, para acompañar

Instrucciones:#

1. Preparar la Base del Estofado:
   • Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
   • Añade la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio, y cocina hasta que estén tiernos.
2. Añadir Lentejas y Caldo:
   • Agrega las lentejas, los tomates en cubos, el comino y el tomillo.
   • Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición.
   • Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
3. Añadir las Espinacas:
   • Incorpora las espinacas frescas y cocina por 5 minutos más.
   • Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Servir:
   • Sirve el estofado en platos hondos, decorado con perejil fresco.
   • Acompaña con una rebanada de pan crujiente.

Información Nutricional Aproximada:#

• Calorías: 300 kcal
• Proteínas: 15g
• Grasas: 5g
• Carbohidratos: 50g