Ingredientes:#

• 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, enjuagados y escurridos)
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 taza de tomates en cubos (pueden ser de lata)
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de aceite de coco o aceite de oliva
• 1 taza de leche de coco
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz integral cocido, para servir
• Cilantro fresco para decorar
• 1 limón, en cuñas

Instrucciones:#

1. Preparar la Base del Curry:
   • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
   • Añade la cebolla, el ajo y el jengibre, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
2. Añadir Especias y Tomates:
   • Agrega el curry en polvo y el comino, y cocina por 1-2 minutos.
   • Añade los tomates en cubos y cocina por 5-7 minutos hasta que se formen una salsa espesa.
3. Cocinar los Garbanzos y Espinacas:
   • Incorpora los garbanzos y la leche de coco, y mezcla bien.
   • Cocina a fuego lento por 10 minutos.
   • Añade las espinacas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.
   • Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Servir:
   • Sirve el curry sobre una cama de arroz integral.
   • Decora con cilantro fresco y una cuña de limón.

Información Nutricional Aproximada:#

• Calorías: 400 kcal
• Proteínas: 12g
• Grasas: 18g
• Carbohidratos: 50g